云南廚房設(shè)備設(shè)計(jì)定制對(duì)于餐飲，酒店來說是非常關(guān)鍵的，今天我們將從以下幾點(diǎn)展開講解：餐飲酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)做到哪三點(diǎn)原則、廚房功能區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)、分類、設(shè)備都有哪些，本文可謂是干貨滿滿，下面就由小編帶領(lǐng)大家揭秘云南廚房設(shè)備有哪些不為人知的秘密。 

（一）、餐飲酒店廚房設(shè)計(jì)要實(shí)現(xiàn)以下這三點(diǎn)原則：

酒店廚房的設(shè)計(jì)很重要，直接影響廚房的整體效率。酒店廚房的設(shè)計(jì)要努力做到一下這三點(diǎn)。

1.生產(chǎn)過程要順暢。

酒店廚房的設(shè)計(jì)要符合廚房的整體操作流程。眾所周知，酒店對(duì)廚房的整體要求高。要想有一個(gè)便捷的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，需要在采購、驗(yàn)貨、切割、烹飪等流程中對(duì)安裝的設(shè)備進(jìn)行定位，讓設(shè)計(jì)出來的廚房運(yùn)行更加順暢，更加實(shí)用，以便提高廚房的效率。

2.生熟加工要分開。

一般酒店的食品加工種類很多，如果不分開處理，很容易造成生熟食品的交叉污染。所以必須分配責(zé)任區(qū)域，用專門的儲(chǔ)物柜放置熟食。生食則需要冷藏以保持新鮮。 

3.酒店廚房應(yīng)明確冷、熱、干、濕。

廚房中的原料加工區(qū)要與整個(gè)烹飪區(qū)區(qū)分開來，因?yàn)榕腼兪澄飼r(shí)產(chǎn)生的熱量和油煙會(huì)對(duì)原料產(chǎn)生一定的影響，不僅影響食物的新鮮度，還會(huì)加速食物的變質(zhì)，影響冰箱的制冷功能；同時(shí)也需要注意，因?yàn)槭澄锏脑喜煌锩鎯?chǔ)存的干濕度也要與之對(duì)應(yīng)！

酒店廚房的設(shè)計(jì)須保證生產(chǎn)流程的順暢，這是很基本的，生熟處理要分開，冷熱干濕情況要明確。只要注意這三點(diǎn)，云南廚房設(shè)備的功效就能在很大程度上發(fā)揮出來。

（二）、酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)？

一、廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)流程，設(shè)計(jì)方案得要符合衛(wèi)生防疫部門的要求。如果不達(dá)標(biāo)，就不能正常運(yùn)行。 

二，在廚房污水處理上，應(yīng)采用地溝和多級(jí)隔油處理。 

三，在廚房通風(fēng)技術(shù)上，應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)、低噪音、強(qiáng)環(huán)保排氣扇技術(shù)，并充分考慮中餐設(shè)備熱值高、油煙多等特點(diǎn)。 

四，在設(shè)備的擺放、尺寸和通道上的要求： 

設(shè)備尺寸：考慮到裝修可能會(huì)改變空間的大小，裝修后需要再次核實(shí)設(shè)備尺寸。尤其是兩面靠墻的設(shè)備。

設(shè)備擺放： 

在使用方便的情況下，設(shè)備擺放整齊，避免設(shè)備尖角和人身傷害，必要時(shí)可考慮設(shè)備定制成圓角。 

等寬、等高或帶背板的設(shè)備可以放在同一排； 

有油煙和蒸汽的設(shè)備集中放置，便于排煙系統(tǒng)的安裝； 

各功能室門口不放置高等級(jí)設(shè)備，防止遮擋視線；在用水量大的區(qū)域附近設(shè)置水池。 

通道尺寸：單人操作區(qū)通道距離不小于0.7m，雙人操作區(qū)通道尺寸不小于1.2m； 

廚房區(qū)主要通道尺寸不小于1.5m廚房門：一般高2.2m~2.4m，各功能房間門的寬度不一定相同。有手推車和料筐的功能室的門不小于1.2m； 

進(jìn)出工人較多的門，寬度不小于1.2m；面積較大得要有一個(gè)入口和一個(gè)出口，門且不小于1.5m，內(nèi)徑不小于0.9m。 

（三）、餐飲酒店廚房設(shè)備的數(shù)量配比是怎樣選擇的呢？ 

先要了解用戶需求：既定菜式和進(jìn)餐人數(shù)，這是布置規(guī)劃的主要參數(shù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、類型的依據(jù)。 

另外需考慮可供應(yīng)的能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣、天然氣品種，電源（220V/380V）及總功率大小。 

其次云南廚房設(shè)備定制方案中廚房的整體平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位也是需求考慮的，然后便是依據(jù)自己的預(yù)算和出資進(jìn)行選配。 

在選擇設(shè)備前還應(yīng)了解廚房內(nèi)各個(gè)功能區(qū)是如何劃分的。一般的中式餐廳作業(yè)區(qū)主要?jiǎng)澐譃椋?/span> 

（1）操作區(qū)依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備狀況，可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等， 

（2）粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。 

（3）精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求 

（4）白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、限制、工藝拼花、拼盤等 

（5）冷拼區(qū)主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等

（6）洗消區(qū)主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、儲(chǔ)藏

（7）冷藏區(qū)主要是用于生、熟易蛻變食物貯存 

（8）倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易蛻變食物貯存。

了解了廚房各功能分區(qū)后，那么這些分區(qū)需求的主要設(shè)備裝備為： 

（1）操作區(qū)關(guān)于廣式廚房，烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。關(guān)于川式廚房，烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸柜、矮仔爐。

廚房設(shè)備中的加熱設(shè)備該怎么進(jìn)行數(shù)量配比并挑選到合適需求的設(shè)備呢？ 

（1）炒灶以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊(duì)、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100；大鍋灶=人數(shù)/200-300 

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。 

（3）其它加熱設(shè)備一般狀況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜大于2臺(tái)/種。 

現(xiàn)在許多客戶在是新建或改造廚房時(shí)，過分要求規(guī)劃效果圖規(guī)整、設(shè)備光注重表面，結(jié)果造成設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，作業(yè)臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌?？此菩路f，功能超前，而卻不實(shí)用，還有的不管自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，很適合于旺火速成的粵菜。 

云南廚房設(shè)備設(shè)計(jì)之初功能區(qū)還可分為：主食倉庫、副食及干貨倉庫、冷凍庫、冷藏庫、腌制間、面點(diǎn)糕點(diǎn)點(diǎn)心間、涼菜間、蔬菜粗加工間、肉類及水產(chǎn)品粗加工間、垃圾間、切配間、洗消間、保潔間、更衣間、預(yù)進(jìn)間、備餐間、蒸煮間、留樣間、農(nóng)殘檢測(cè)間、 

辦公室及休息間、稱重收貨區(qū)、烹飪區(qū)、售賣區(qū)、用餐區(qū)等。 

各個(gè)功能區(qū)所需設(shè)備分類如下： 

1.熱廚區(qū)：燃?xì)獬床藸t、蒸飯柜、湯爐、煲仔飯爐、蒸柜、電磁爐、微波爐、烤箱； 

2.儲(chǔ)藏設(shè)備：分為食物儲(chǔ)藏部分、平架、米面柜、裝載臺(tái)等。器皿及用品收納件、調(diào)味柜、銷售工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、轉(zhuǎn)角柜、多功能裝飾柜等。 

3.洗滌消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗地龍頭、各種水池、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等。廚房運(yùn)行中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備洗滌后，食物垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備； 

4.調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理用的臺(tái)面，分揀、切菜、配料、準(zhǔn)備用的工具和器具； 

5.食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋器、切菜機(jī)、絞肉機(jī)等。 

6.制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫、操作臺(tái)冰箱等。 

7.運(yùn)輸設(shè)備：電梯、菜梯、餐梯等。

當(dāng)您的餐飲項(xiàng)目確定下來后，需找一位經(jīng)驗(yàn)豐富且專門的云南廚房設(shè)備定制設(shè)計(jì)師來進(jìn)行設(shè)計(jì)，您要付一定的定金后。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)廚房面積的大小，必要時(shí)可上門，然后通過測(cè)量、設(shè)計(jì)、繪圖來確定廚房設(shè)備平面布局后，列出設(shè)備清單給您，隨后可找設(shè)計(jì)師推薦的設(shè)備供應(yīng)商或自己在尋找的供應(yīng)商進(jìn)行報(bào)價(jià)洽談。同時(shí)就可以讓設(shè)計(jì)師進(jìn)行廚房設(shè)備施工圖的設(shè)計(jì)了，而云南鑫晨廚房設(shè)備有限公司可以滿足你的需求，它是一家集科研、設(shè)計(jì)、制造安裝、銷售于一體的專門廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，還擁有雄厚的技術(shù)力量、多樣的設(shè)備、科學(xué)的管理體制一鍵下單，上門安裝，滿足你需要不同廚房設(shè)備的需求，讓你省心，放心用得安心。

而且廚房設(shè)備的選擇要強(qiáng)調(diào)質(zhì)量、功能、色彩等因素。產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。設(shè)計(jì)要考慮美觀、實(shí)用、方便的基本要求。云南鑫晨廚房設(shè)備有限公司從設(shè)計(jì)，到工藝，生產(chǎn)，質(zhì)量管理，提供優(yōu)質(zhì)的和滿足顧客需求的產(chǎn)品意識(shí)始終貫徹如一，從而確保了產(chǎn)品的高性能，經(jīng)濟(jì)性，美觀大方等特征。同時(shí)，為了因應(yīng)產(chǎn)品發(fā)展的時(shí)代需求，云南廚房設(shè)備廠家不斷地引進(jìn)先進(jìn)的管理理念，先進(jìn)的技術(shù)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，力圖盡自己的一份力量，為中國廚房設(shè)備行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)，為客戶提供更加優(yōu)良的產(chǎn)品。總之云南廚房設(shè)備就選我們鑫晨廚房設(shè)備廠家，歡迎你致電了解更多內(nèi)容。