每個(gè)餐廳的廚房里，都擺放著各式各樣的廚具和設(shè)備。云南廚房設(shè)備的清潔維護(hù)不能只等某一天想起才來(lái)清洗；應(yīng)該在日常中按不同種類(lèi)的廚具設(shè)備做好分類(lèi)維護(hù)與保養(yǎng)，這才是降低云南廚房設(shè)備維修成本的方法。

一、 煤氣爐灶具設(shè)備的保養(yǎng)

① 每天使用完燃?xì)庠?/strong>具，要關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門(mén)；

② 在清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)；

③ 灶具要定期清理火蓋上的火孔，防止堵塞；灶具火蓋若損壞，一定要購(gòu)買(mǎi)原廠產(chǎn)品，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士前來(lái)更換；

④ 每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y、火種閥，排除殘氣重新點(diǎn)火；

⑤ 煤氣灶使用久了會(huì)出現(xiàn)油漬等污染物，這樣不僅會(huì)堵塞煤氣灶，而且還會(huì)影響它的美觀。所以應(yīng)該找專(zhuān)業(yè)人士定期進(jìn)行檢查維護(hù)。

二、抽排油煙系統(tǒng)保養(yǎng)

抽排油煙系統(tǒng)長(zhǎng)時(shí)間的工作，積攢不少油污油垢，為保證機(jī)器的正常使用，抽排油煙系統(tǒng)也需要定期清潔保養(yǎng)。

① 技術(shù)人員在操作前，必須切斷抽排油煙系統(tǒng)設(shè)備的一切電源；且將抽排油煙系統(tǒng)附近的其他設(shè)備搬離，進(jìn)行密封保護(hù)；

② 技術(shù)人員用專(zhuān)用鏟刀去除煙罩內(nèi)較厚的油垢，再用清潔劑將油漬融化、擦洗。待油漬清除后，換干凈的水和毛巾擦除煙罩上的污水，后將煙罩擦洗到潔凈如新。清洗風(fēng)機(jī)是指對(duì)風(fēng)機(jī)葉輪、油倉(cāng)的清洗，而不對(duì)電機(jī)線路、過(guò)電設(shè)備進(jìn)行清洗。

③ 風(fēng)機(jī)清洗前由技術(shù)員確認(rèn)風(fēng)機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，然后封閉風(fēng)機(jī)電源。技術(shù)員翻開(kāi)葉輪倉(cāng)，拿出葉輪片或直接進(jìn)入葉輪倉(cāng)清洗；

④ 清洗葉輪拒絕用水沖刷，以防電機(jī)進(jìn)水。對(duì)電機(jī)外表油泥可進(jìn)行干洗。對(duì)倉(cāng)內(nèi)進(jìn)行清洗原則是小水細(xì)擦，設(shè)備上不見(jiàn)油漬即可。

三、洗刷設(shè)備清潔保養(yǎng)

俗話說(shuō)，病從口入，廚房的衛(wèi)生是至關(guān)重要的。特別是廚房里面那些云南廚房設(shè)備的衛(wèi)生。

① 廚房各種烹飪廚具和食物用具的內(nèi)外都要保持光潔無(wú)污漬；

② 不銹鋼廚具、柜架、臺(tái)面要保持無(wú)油漬以及地面、墻壁無(wú)污漬和無(wú)積水；

③ 用過(guò)的餐具要及時(shí)洗凈、消毒；洗刷餐具要使用專(zhuān)用的水池，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消毒后的餐具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)。

也許會(huì)覺(jué)得保養(yǎng)維護(hù)這些云南廚房設(shè)備會(huì)比較麻煩，但是這是廚房衛(wèi)生基本的工作。如果等到設(shè)備罷工以后再去臨時(shí)抱佛腳，損失的可就不是簡(jiǎn)單的維修費(fèi)用了。當(dāng)云南廚房設(shè)備出現(xiàn)故障或需要定期清潔保養(yǎng)服務(wù)時(shí)，一定要找專(zhuān)門(mén)的技術(shù)員進(jìn)行檢查維保。云南鑫晨廚房設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)門(mén)承接各類(lèi)廚房工程行業(yè)的廠家，我們誠(chéng)摯期待與您合作。